乾燒大蝦的做法

食材

• 野生大草蝦(20公分左右)6尾
• 辣豆瓣1匙
• 米酒1-2匙
• 蔥花適量
• 油2大匙
• 白蝦200g
• 鹽2匙
• 現磨綜合胡椒1匙
• 米酒1匙
• 蔥花少許

·          辛香料

• 薑末1匙
• 蒜末1匙
• 辣椒末1根

·          醬料

• 醬油1匙
• 酒釀3匙

作法

• 1

蝦子處理： 冷凍到半退冰後，用料理剪刀剪去頭部尖尖的部分和觸鬚，蝦子的腳也剪掉。接著從頭部的地方從蝦背進去，一路剪到蝦尾，開背。水分擦乾。

• 2

把醬料。辛香料準備好並切好

• 3

熱油鍋，爆香辛香料。 加入豆瓣醬炒到油變紅 擺入蝦子，雙面煎香。 煎到蝦子捲曲後，開背處的蝦殼開起來時。 加入米酒嗆一下！

• 4

這時加入醬料和蝦子拌勻， 轉小火，把醬料稍微燒乾。

• 5

蝦子裝盤。並將收乾的醬汁 淋上、撒上香菜或蔥花。就完成了！

小撇步

※開背的關係，很容易剝殼，味道也燒進去蝦肉裡
※用料理剪刀替蝦子開背,開完還順便去腸泥..