15條煎牛排小貼士

總是覺得自己的牛排煎的不夠好？快看老中推薦的15條煎牛排小貼士，讓您的煎牛排水平能夠與米其林大廚媲美！

1. 煎後放置5分鐘，保留全部肉汁

事實證明，牛排放5分鐘比趁熱吃要鮮嫩多汁500倍！

2．橄欖油和黃油根本不適合煎牛排！

葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適用於低溫烹飪，高溫煎炸會降低其營養價值。黃油過於香濃，會掩蓋牛肉本身的鮮美，根本不適合追求食材原味的老饕。

3．大火熱鍋煎牛排才香

別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要​​把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。可以實現傳說中的美拉德反應（Maillard reaction）：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。

4．15~20秒翻一次面，確保牛排外焦里嫩

當使用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程時，我們發現朝上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，不會造成肉汁損失，牛排煎糊。

5．在家煎牛排，完美厚度為1-2.5cm

家裡只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然後再放進預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。

6．用廚房紙吸一下牛排表面即可

一塊牛排能有多髒？你用水沖鬆散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉的風味，你用你的潔癖換來了一塊牛排的索然無味。

7．用大蒜切面給牛排增香，這招超私房！

對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。

8．牛排配海鹽就如同美酒配佳人一般和諧

海鹽是用來提升牛排肉層次感的最佳選擇！舌頭一會兒觸到還沒來得及化開大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！

9．牛排肉一定要到20℃（68F）再下鍋！

剛解凍好、或剛從冰箱裡拿出來的牛排內部只有3~4℃。一定先放30分鐘，讓肉里外都達到20℃左​​右的室溫，這樣的牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。

10．黑白胡椒都吃膩了？何不試試綠胡椒？

假如肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用現磨的，風味才夠足。

11．菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味

瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特徵，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得衝著眼肉、T骨去。

12．頂級牛排原味吃最好，用醬汁就暴殄天物了

用醬汁搭配頂級牛排，只能說是畫蛇添足多此一舉。只用海鹽和黑胡椒醃製就行了，好肉值得你返璞歸真。

13．肉邊緣的脂肪煎一下才好吃

你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎？把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超級香。

14．選牛排，別只看雪花

挑選牛排肉除了要看雪花程度是不是（Marbling），還要看肉色是不是自然紅潤、脂肪顏色是否潔白、脂肪厚度是不是讓你滿意。

15．不是所有牛排刀都有鋸齒！

使用鋸齒刀切牛排是因為即便刀子鈍了也依舊能用。而事實上一把好的無齒刀切起牛排來就像切一塊豆腐，感覺更爽！對一把牛排刀來說，外貌那是次要的，鋒利才是硬道理。